قبل أقل من 100 عام في اتحادات الثروة الحيوانية البلدية في مقاطعات مودينا ، ريجيو إميليا ، بارما ، بولونيا ، مانتوفا تم تسجيل حوالي 52000 رأس في زيادة مستمرة. في 50s يتجاوز عدد الرؤوس 140000 ولكن ، بعد 10 سنوات فقط ، تبدأ المرحلة التنازلية ، جنبا إلى جنب مع التوسع الذي لا يمكن إيقافه لسلالة الفريزيان. في الواقع ، أقنعت ثروة بارميجيانو ريجيانو المربين باستبدال السلالتين الأصليتين (مودينا البيضاء وريجيو إميليا الحمراء) بتلك الموجودة في هولندا ، المشهورة بإنتاجيتها والمثالية للحلب الميكانيكي. اليوم لا يوجد سوى بضع مئات من رؤوس مودينا البيضاء المنتشرة في المزارع الصغيرة. مودينا الأبيض هو ذو موقف مزدوج أن الفاصلة في الماضي ، بالإضافة إلى كونها مخصصة لإنتاج لحم الحليب ، كانت أيضا مساعدة قيمة في عمل الحقول. تنتج بيانكا مودينيز حليبا مناسبا بشكل خاص للتحول إلى بارميجيانو ريجيانو وصناعة الجبن بشكل عام. ويرجع ذلك إلى النسبة المثلى بين محتوى الدهون والبروتين ، حيث يوجد الجزء K من الكازين الذي يعزز تجلط الحليب البطيء والأكثر مقاومة بكميات كبيرة. حافظت هذه السلالة أيضا على تراث وراثي يسمح بأوقات نمو منفصلة.