Biografía de Santa Rita

Santa Rita Bio Caseificio Sociale 1964

Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese (PRESIDIO SLOW FOOD)

Queso parmesano BIO

  • Reconocido como el rey de los quesos, contiene hasta un 70% de nutrientes: proteínas, vitaminas y minerales.
  • Muy digerible, rico en calcio bien asimilado, realza muchos platos y recetas.
  • Naturalmente sin lactosa: la ausencia de lactosa es una consecuencia natural del típico proceso de producción del Parmigiano Reggiano. Contiene menos de 0,1 g/100 g de galactosa
  • Se necesitan aproximadamente 15 litros de leche para producir 1 kg de Parmigiano Reggiano BIO, y sólo puede venderse tras un mínimo de 12 meses de maduración.

BIO El Parmigiano Reggiano es el queso más imitado del mundo, pero el auténtico es sólo uno:

  • Marca DOP (denominación de origen protegida)
  • marcas del consorcio del queso parmesano
  • Marcar la corteza con puntos de Parmigiano Reggiano.
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Desde 2009, Santa Rita BIO elabora la única rueda de Parmigiano Reggiano BIO del mundo con leche de montaña de la vaca blanca de Modena, un Baluarte de Slow Food.

Esta raza histórica de nuestro territorio produce la mejor leche para elaborar el Parmigiano Reggiano.

  • La vaca blanca modenesa produce entre 9 y 12 litros de leche BIO al día (1/5 en comparación con una vaca frisona)
  • La producción de Parmigiano Reggiano BIO sólo con leche blanca de montaña modenesa es muy limitada: sólo una rueda al día en el mundo (en cuatro granjas BIO criamos más de 200 animales)
  • la leche BIO de la vaca blanca de Modena, gracias a una particular beta caseína KBB, es la mejor leche para la producción de Parmigiano Reggiano BIO.
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