Biografía de Santa Rita

Santa Rita Bio Caseificio Sociale 1964

La vaca blanca modenesa

Hace menos de 100 años, en los consorcios zootécnicos municipales de las provincias de Módena, Reggio Emilia, Parma, Bolonia y Mantua se registraban unas 52.000 cabezas de ganado, en continuo aumento. En los años 50, el número de cabezas superó las 140.000, pero sólo 10 años después comenzó la fase descendente, de la mano de la imparable expansión de la raza frisona. La suerte del Parmigiano Reggiano, de hecho, convenció a los ganaderos para que sustituyeran las dos razas autóctonas (la blanca modenesa y la roja reggiana) por las holandesas, famosas por su productividad e ideales para el ordeño mecánico. Hoy en día, sólo quedan unos cientos de animales del blanco de Modena, repartidos en pequeños rebaños. La bianca modenesa es un animal de doble propósito que en el pasado, además de destinarse a la producción de leche y carne, era también una valiosa ayuda para el trabajo del campo. La bianca modenesa produce una leche especialmente adecuada para la transformación en Parmigiano Reggiano y la elaboración de quesos en general. Esto se debe a la relación óptima entre el contenido de grasa y proteína, donde la fracción K de las caseínas, que favorece una coagulación lenta y más resistente de la leche, está presente en cantidades elevadas. Esta raza, además, ha mantenido un patrimonio genético que permite tiempos de crecimiento discretos.

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El Baluarte

la provincia de Módena ha iniciado un proyecto con algunos criadores históricos para recuperar esta raza autóctona. Santa Rita Bio es la única quesería que comercializa ruedas de Parmigiano Reggiano elaboradas únicamente con leche de la lechería blanca de Modena, el único Baluarte Slow Food del Parmigiano Reggiano. sólo se produce una rueda al día en el mundo.

 

La asociación internacional Slow Food, en la que participan más de 80.000 personas en 104 países de los cinco continentes, promueve la educación del gusto y lucha por la conservación de la biodiversidad alimentaria. Su objetivo es garantizar el futuro de las comunidades locales: buscar nuevas salidas comerciales, promover y potenciar los sabores y los territorios. (www.fondazioneslowfood.it)

En la actualidad, la lechería Santa Rita está a la vanguardia de la protección de la vaca blanca de Modena, una raza bovina en peligro de extinción. 

Al comprar Parmigiano Reggiano de vaca blanca de Modena, contribuye a salvaguardar esta raza en peligro de extinción. Nuestro objetivo es salvaguardar la biodiversidad y el bienestar de los animales; de hecho, todas nuestras vacas pastan libremente.

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