Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese (PRESIDIO SLOW FOOD)
Fromage Parmesan BIO
- Reconnu comme le roi des fromages, il contient pas moins de 70% de nutriments : protéines, vitamines et minéraux.
- Hautement digeste, riche en calcium bien assimilé, il agrémente de nombreux plats et recettes.
- Naturellement sans lactose : l'absence de lactose est une conséquence naturelle du processus de production typique du Parmigiano Reggiano. Contient moins de 0,1 g/100 g de galactose
- Environ 15 litres de lait sont nécessaires pour produire 1 kg de Parmigiano Reggiano BIO, et il ne peut être vendu qu'après un minimum de 12 mois de maturation.
BIO Le parmesan est le fromage le plus imité au monde, mais l'authentique n'en est qu'un :
- Marque AOP (appellation d'origine protégée)
- marques du consortium du fromage parmesan
- Marquer la croûte avec des points de Parmigiano Reggiano.
Depuis 2009, Santa Rita BIO fabrique la seule meule de Parmigiano Reggiano BIO au monde avec du lait de montagne de la vache blanche Modenese, une Sentinelle Slow Food.
Cette race historique de notre territoire produit le meilleur lait pour la fabrication du Parmigiano Reggiano.
- La vache blanche modénaise produit entre 9 et 12 litres de lait BIO par jour (1/5 par rapport à une vache frisonne).
- La production de Parmigiano Reggiano BIO avec uniquement du lait blanc de montagne de Modène est très limitée : seulement une meule par jour dans le monde (dans quatre fermes BIO, nous élevons plus de 200 animaux).
- le lait BIO de la vache blanche de Modène, grâce à une béta-caséine KBB particulière, est le meilleur lait pour la production du Parmigiano Reggiano BIO.