NOS PRODUITS
PARMIGIANO REGGIANO DE LA VACHE BLANCHE DE MODÈNE
Parmigiano Reggiano d'Agriculture Biologique provenant de la Montagne de la Vache Blanche de Modène, Sentinelle Slow Food
Échéances : Outre les classiques 13 / 22 / 36 / 48 mois, des échéances allant jusqu'à 155 mois et plus sont disponibles.
Conditionnement : Notre parmesan taillé en pierre est disponible en 300 g, 500 g, 1 kg, 1/8, 1/4 et 1/2 roues de poids variable.
La Vacca Bianca Modenese (vache blanche de Modène), répandue jusque dans les années 50 dans la province de Modène, a été supplantée par des races bovines "plus productives" et risque aujourd'hui de disparaître, ainsi qu'une partie de notre culture agronomique.
Son lait de qualité supérieure présente un rapport graisse/protéine optimal et une fréquence élevée du gène K-caséine B qui renforce ses qualités laitières.
Avec cette production, nous voulons protéger une biodiversité aussi importante de l'extinction.
Parmigiano Reggiano biologique fabriqué avec du lait de montagne provenant de vaches frisonnes italiennes
Assaisonnement : En plus du classique Mezzano 13 / 16 / 24 / 36 , et Gran Bio 20 mois sont disponibles.
Conditionnement : notre parmesan taillé dans la roche est disponible en paquets de 300 g, 500 g, 1 kg, 1/8, 1/4 et 1/2 roue avec poids variable.
C'est la race la plus répandue parmi les éleveurs de Parmigiano Reggiano : importée de Hollande, elle est connue sous le nom de frisonne car la souche originale se trouve dans la région néerlandaise de la Frise. Les premiers bovins sont arrivés en Italie à la fin du XIXe siècle. Au XXe siècle, des bovins ont été importés de troupeaux italiens et la race, désormais acclimatée, s'est fait connaître pour sa grande productivité, s'imposant comme la race laitière la plus répandue en Italie et dans la région du Parmigiano Reggiano.
C'est la race la plus répandue parmi les éleveurs de Parmigiano Reggiano : importée de Hollande, elle est connue sous le nom de frisonne car la souche originale se trouve dans la région néerlandaise de la Frise. Les premiers bovins sont arrivés en Italie à la fin du XIXe siècle. Au XXe siècle, des bovins ont été importés de troupeaux italiens et la race, désormais acclimatée, s'est fait connaître pour sa grande productivité, s'imposant comme la race laitière la plus répandue en Italie et dans la région du Parmigiano Reggiano.