Il y a moins de 100 ans, dans les consortiums zootechniques municipaux des provinces de Modène, Reggio Emilia, Parme, Bologne et Mantoue, on enregistrait environ 52 000 têtes de bétail, en augmentation constante. Dans les années 1950, le nombre de têtes dépassait les 140 000 mais, à peine 10 ans plus tard, la phase descendante commençait, parallèlement à l'expansion ininterrompue de la race frisonne. La fortune du Parmigiano Reggiano, en effet, a convaincu les agriculteurs de remplacer les deux races autochtones (la blanche de Modène et la rouge de Reggiana) par celles de Hollande, célèbres pour leur productivité et idéales pour la traite mécanique. Aujourd'hui, il ne reste que quelques centaines d'animaux du blanc de Modène, répartis en petits troupeaux. La bianca de Modène est un animal à double usage qui, dans le passé, en plus d'être destiné à la production de lait et de viande, était également une aide précieuse pour les travaux des champs. La bianca de Modène produit un lait particulièrement adapté à la transformation en Parmigiano Reggiano et à la fabrication de fromage en général. Cela est dû au rapport optimal entre la teneur en matières grasses et en protéines, où la fraction K des caséines, qui favorise une coagulation lente et plus résistante du lait, est présente en grande quantité. Cette race a, en outre, conservé un patrimoine génétique qui permet des temps de croissance discrets.