サンタ・リタ・ビオは、モデナの緑豊かなアペニン山脈に囲まれた、静寂と安らぎに満ちた素晴らしいエリアにお客様をお迎えします。そこには自然、澄んだ空気、花畑、そして星降る夜が待っています
本物のKNOWLEDGEとTASTE（味覚）の間
1964年創業のサンタ・リタ・ビオ・カセイフィシオ・ソーシャレーは、山で作られるパルミジャーノ・レッジャーノの生産で約60年の経験を誇っています。
地元の農家や生産者との密接な連携により、1994年からAIAB/ICEAの認証を受けた有機生産チェーン全体が構築されています。絶え間ない努力と研究により、職人気質を保ちつつ、最高の品質レベルを確立することに成功したのです。
祖父母の代から始まり、子、孫へと受け継がれてきた酪農は、現在3代目となる。このように、知識は家庭の壁の中に保存され、土地や厩舎で働くという日々の奇跡に意味を見出す人々の言動の中に受け継がれていくのである。
2004年にスイスのアッペンツェルで開催された「マウンテンチーズオリンピック」で金メダルを獲得するなど、サンタ・リタ乳業は国際コンクールで数々の栄誉ある賞を獲得しています。(「OUR PARMIGIANO REGGIANO」のセクションをご覧ください。)そのすべてをご覧いただけます。
チーズオリンパスに安定した上昇が見られるのは、原料の品質が高いためです。空気、水、粘土質の山の土、牛の管理された餌、ホメオパシーによるケアなど、数え上げればきりがないほどです。しかし、牛乳の匂い、色、触感を見分けるチーズ職人の仕事は、とても重要なのです。さらに、この土地の人々の精神も重要です。彼らは友好的で頑固ですが、その多様性にもかかわらず、自分たちの文化遺産を守り、高めるために協力し合う方法を知っています。
サンタ・リタ酪農が今、パルミジャーノ・レッジャーノの唯一のスローフード主宰者である絶滅危惧種、モデネーゼ白牛の保護の最前線に立っているのは、偶然ではないだろう。
また、サンタ・リタは観光チーズ酪農家として、「良質で清潔で公正な」山のミルクから作られるオーガニック・パルミジャーノ・レッジャーノを、誰が、どこで、どのように作っているかを宣伝しているのです。
学校や団体のお客様、キャンプをされる方（詳しくはキャンプの項をご覧ください）、ヨルトでロマンチックな夜を過ごしたいカップルの方にも門戸を開いています。ビオ建築の材料と技術を使って再構築されたこの乳房は、有機農業とバイオダイナミック農業を祝うために地域が一体となる場所となりました。 家庭菜園の卵や果物、そしてショップの商品など、すべての製品は厳格なビオ／バイオダイナミック農法に則っています。
