モデナの白牛 100年足らず前、モデナ、レッジョ・エミリア、パルマ、ボローニャ、マントヴァの各県にある自治体の動物園コンソーシアムには、約52,000頭の牛が登録され、継続的に増加している。1950年代には14万頭を超えたが、わずか10年後、フリージアン種の拡大が止まらないのと並行して、減少の一途をたどることになる。パルミジャーノ・レッジャーノの成功により、農家は2つの在来種(モデネーゼ種の白とレッジャーナ種の赤)を、生産性が高く機械搾乳に最適なオランダ産の品種に置き換えることを決意した。現在、モデネーゼホワイトは数百頭しか残っておらず、小さな群れに分散している。モデネーゼビアンカは、かつては牛乳や肉の生産に加え、畑仕事をするための貴重な助っ人でもあった二刀流動物である。モデネーゼ・ビアンカは、パルミジャーノ・レッジャーノや一般的なチーズ製造に特に適した牛乳を生産しています。これは、脂肪とタンパク質の含有量の最適な比率によるもので、カゼインのK分画は、牛乳の凝固を遅らせ、より抵抗力を高めるのに有利であり、多量に存在する。さらに、この品種は、成長時間がバラバラであることを可能にする遺伝子を維持している。 プレジディウムモデナ県では、この原種を復活させるために、歴史あるブリーダーたちとプロジェクトを開始しました。サンタ・リタ・ビオは、パルミジャーノ・レッジャーノの中で唯一、スローフード社のプレシディオであるモデネーゼの白乳のみを使用したホイールを販売している酪農家です。世界で1日に1ホイールしか生産されないパルミジャーノ・レジャーノ。 5大陸104カ国、8万人以上が参加する国際的なスローフード協会では、味覚教育を推進し、食の生物多様性の保全に取り組んでいます。その目的は、地域社会の未来を確保することであり、新たな販路の開拓、味や地域の振興と強化に取り組んでいます。(www.fondazioneslowfood.it) 現在、サンタ・リタ酪農は、絶滅危惧種であるモデネーゼ種の白牛を保護する最前線に立っている。 モデネーゼ種の白牛パルミジャーノ・レッジャーノを購入することは、この絶滅危惧種の保護に貢献することになります。私たちの目標は、生物多様性と動物福祉を守ることであり、実際、すべての牛が自由に草を食べることができます。