100年足らず前、モデナ、レッジョ・エミリア、パルマ、ボローニャ、マントヴァの各県にある自治体の動物園コンソーシアムには、約52,000頭の牛が登録され、継続的に増加している。1950年代には14万頭を超えたが、わずか10年後、フリージアン種の拡大が止まらないのと並行して、減少の一途をたどることになる。パルミジャーノ・レッジャーノの成功により、農家は2つの在来種（モデネーゼ種の白とレッジャーナ種の赤）を、生産性が高く機械搾乳に最適なオランダ産の品種に置き換えることを決意した。現在、モデネーゼホワイトは数百頭しか残っておらず、小さな群れに分散している。モデネーゼビアンカは、かつては牛乳や肉の生産に加え、畑仕事をするための貴重な助っ人でもあった二刀流動物である。モデネーゼ・ビアンカは、パルミジャーノ・レッジャーノや一般的なチーズ製造に特に適した牛乳を生産しています。これは、脂肪とタンパク質の含有量の最適な比率によるもので、カゼインのK分画は、牛乳の凝固を遅らせ、より抵抗力を高めるのに有利であり、多量に存在する。さらに、この品種は、成長時間がバラバラであることを可能にする遺伝子を維持している。