Il Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese (PRESIDIO SLOW FOOD)
Il Parmigiano Reggiano BIO
- Riconosciuto come Re Dei Formaggi, contiene ben il 70% di proprietà nutritive: proteine, vitamine e sali minerali.
- Altamente digeribile, ricco di calcio ben assimilabile, esalta moltissimi piatti e ricette.
- Naturalmente privo di lattosio: l’assenza di lattosio è conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento del Parmigiano Reggiano. Contiene galattosio in quantità inferiore a 0,1 g/100 g
- Per produrre 1 kg di Parmigiano Reggiano BIO occorrono circa 15 litri di latte e può essere venduto solo dopo minimo 12 mesi di stagionatura.
il Parmigiano Reggiano BIO è il formaggio più imitato al mondo ma quell’autentico è solo uno:
- marchio DOP (denominazione origine protetta)
- marchi del consorzio del Parmigiano Reggiano
- marchiatura della crosta con la puntinatura Parmigiano Reggiano.
Santa Rita BIO fa dal 2009 l’unica forma al mondo di Parmigiano Reggiano BIOLOGICO con latte di montagna di vacca bianca modenese presidio Slow Food.
Questa razza storica del nostro territorio, produce il miglior latte per fare il Parmigiano Reggiano.
- La vacca bianca modenese produce tra i 9 e i 12 litri di latte BIO al giorno (1/5 rispetto ad una vacca frisona)
- La produzione di Parmigiano Reggiano BIO con solo latte di montagna di bianca modenese è limitatissima: una sola forma al giorno al mondo (in quattro aziende BIO alleviamo oltre 200 capi)
- il latte BIOLOGICO di vacca bianca modenese, grazie ad una particolare beta caseina KBB, è il miglior latte per la produzione di Parmigiano Reggiano BIOLOGICO.