Santa Rita Bio välkomnar dig till ett underbart område, en plats med lugn och ro, mitt i Modenas gröna Apenniner, där naturen, ren luft, blomsterfyllda fält och stjärnklara nätter väntar på dig!
Mellan äkta KUNSKAP och Smak
Santa Rita Bio Caseificio Sociale grundades 1964 och har nästan 60 års erfarenhet av produktion av Parmigiano Reggiano från bergen.
Ett nära samarbete med lokala jordbruk och uppfödare har gjort det möjligt att skapa en hel ekologisk produktionskedja som är certifierad av AIAB/ICEA sedan 1994. Ständigt engagemang och forskning har bidragit till att etablera företaget på högsta kvalitetsnivå, samtidigt som hantverkarkänslan bevarats.
Mejeriet är nu i tredje generationen: grundat av mor- och farföräldrarna, vidareutvecklat av barnen och sedan av barnbarnen. Kunskapen överförs på detta sätt, bevarad inom hemmets väggar, i ord och handlingar av män som får full mening av det dagliga miraklet att arbeta på jorden och i stallet.
Mejeriet Santa Rita har fått många prestigefyllda utmärkelser i internationella tävlingar, bland annat en guldmedalj 2004 vid Mountain Cheese Olympics i Appenzell i Schweiz. (Besök avsnittet "VÅR PARMIGIANO REGGIANO" för att upptäcka dem alla).
Den stadiga ökningen av ostolympisk ost beror på råvarans höga kvalitet. Luften, vattnet och den leriga bergsjorden, den kontrollerade utfodringen av boskapen och den homeopatiska vården är viktiga faktorer. Men det som är viktigast är ostmästarnas arbete, som känner igen mjölken på lukt, färg och beröring. Det som också räknas, skulle vi vilja tillägga, är andan hos människorna i detta land, vänliga och envisa, som trots sin mångfald vet hur de ska samarbeta för att försvara och stärka sitt kulturarv.
Det är ingen tillfällighet att Santa Rita-mejeriet nu ligger i framkant när det gäller att skydda den vita Modenese-korna, en utrotningshotad nötkreatursras, som är den enda Slow Food-presidiet för Parmigiano Reggiano.
Santa Rita "blir" också ett ostmejeri för turister för att informera om vem, var och hur den ekologiska Parmigiano Reggiano tillverkas av "god, ren och rättvis" bergsmjölk.
Vi öppnar våra dörrar för skolor och grupper, för campare och campare (besök campingavsnittet för mer information) och för par som vill tillbringa en romantisk natt i en yurt. Det didaktiska mejeriet, som byggts om med hjälp av material och tekniker för biologiskt byggande, blir en plats där ett område samlas för att fira ekologiskt och biodynamiskt jordbruk. Alla våra produkter, inklusive ägg och frukt från vår grönsaksträdgård, samt produkterna i vår butik, är strikt bio/biodynamiska.
