Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese (PRESIDIO SLOW FOOD)
Parmesanost BIO
- Den är känd som ostens kung och innehåller hela 70 % näringsämnen: protein, vitaminer och mineraler.
- Den är lättsmält, rik på väl assimilerat kalcium och förhöjer många rätter och recept.
- Naturligt laktosfri: avsaknaden av laktos är en naturlig följd av den typiska produktionsprocessen för Parmigiano Reggiano. Innehåller mindre än 0,1 g/100 g galaktos.
- För att producera 1 kg Parmigiano Reggiano BIO krävs cirka 15 liter mjölk, och den kan säljas först efter minst 12 månaders mognadslagring.
BIO Parmesanost är den mest imiterade osten i världen, men det finns bara en äkta ost:
- Märkning med skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- märken från konsortiet för parmesanost.
- brännmärka svålen med Parmigiano Reggiano prickar.
Sedan 2009 har Santa Rita BIO tillverkat världens enda hjul av ekologisk Parmigiano Reggiano med bergsmjölk från den vita Modenese-korna, ett av Slow Foods presidier.
Denna historiska ras från vårt område producerar den bästa mjölken för tillverkning av Parmigiano Reggiano.
- Den vita Modenese-korna producerar mellan 9 och 12 liter BIO-mjölk per dag (1/5 jämfört med en frisisk ko).
- Produktionen av BIO Parmigiano Reggiano med enbart vit bergsmjölk från Modenese är mycket begränsad: endast ett hjul per dag i världen (på fyra BIO-gårdar föder vi upp mer än 200 djur).
- Den ekologiska mjölken från den vita Modenese-korna är, tack vare ett särskilt betakasein KBB, den bästa mjölken för produktion av ekologisk Parmigiano Reggiano.