LIVRE DE RECETTES
Tortellini au bouillon avec Parmigiano Reggiano
Commencez par préparer un bouillon de viande riche et savoureux, en utilisant des os de bœuf, du poulet, des oignons, des carottes, du céleri et quelques feuilles de laurier. Laissez mijoter plusieurs heures, jusqu'à obtenir un bouillon clair et savoureux. Pendant ce temps, préparez les tortellini : mélangez la farine avec les œufs jusqu'à obtenir une fine feuille. Coupez-le en petits carrés et remplissez-les d'une garniture de viande hachée, de Parmigiano Reggiano râpé, de muscade et d'une pincée de poivre. Fermez les tortellini en les pliant en deux et en les scellant soigneusement. Portez le bouillon à ébullition et faites cuire les tortellinis jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, indiquant qu'ils sont prêts. Servir les tortellini chauds dans un bol avec le bouillon, en complétant le plat par une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano râpé. Le résultat sera une entrée chaleureuse et réconfortante, parfaite pour profiter de la tradition culinaire italienne.
Risotto à la parmigiana
Commencez par préparer un bouillon de légumes léger avec de l'oignon, de la carotte, du céleri et quelques feuilles de laurier, qui servira de base au risotto. Dans une grande poêle, faire revenir un oignon finement haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz Arborio ou Carnaroli et faites-le griller légèrement en remuant constamment. Déglacer avec un verre de vin blanc sec et laisser évaporer l'alcool. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant souvent et en laissant le riz absorber le liquide lentement. Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et ait atteint une consistance crémeuse.
Éteignez le feu et mélangez le risotto avec une généreuse quantité de Parmigiano Reggiano râpé et une noix de beurre en remuant vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse et veloutée. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Laissez reposer le risotto une minute avant de servir, afin que toutes les saveurs se mélangent parfaitement. Complétez le plat avec une pincée supplémentaire de Parmigiano Reggiano et, si vous le souhaitez, une touche de persil frais haché. Le risotto au parmesan est un plat simple mais riche, où la saveur intense du Parmigiano Reggiano est le véritable protagoniste.
Gnocchis de pommes de terre au beurre et parmesan
Pour préparer des gnocchis de pommes de terre au beurre et au parmesan, commencez par faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez-les et écrasez-les encore chauds, puis laissez-les refroidir légèrement. Ajouter la farine, les œufs et une pincée de sel à la purée de pommes de terre et pétrir jusqu'à consistance lisse. Formez de longs cylindres avec la pâte, coupez-les en petits morceaux et passez chaque boulette sur une fourchette pour créer les stries classiques qui retiennent mieux l'assaisonnement.
Cuire les gnocchis dans beaucoup d'eau bouillante salée ; ils seront prêts quand ils feront surface. Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement noisette. Égouttez les gnocchis et transférez-les dans la poêle avec le beurre fondu en remuant délicatement pour les enrober uniformément. Servir les gnocchis et compléter par une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano râpé, qui fondra légèrement pour créer une sauce crémeuse et enveloppante. Servir aussitôt pour profiter au mieux de cette délicieuse association de saveurs simples et authentiques.