Parmigiano Reggiano BIO de MODENESE BLANC Vache Slow Food Presidium vieilli 70 mois

Le Parmigiano Reggiano 70 mois se caractérise par une profondeur aromatique sans précédent, avec des notes prédominantes de cuir, de tabac et d'épices noires, ainsi que des traces sous-jacentes de malt et de cacao amer. La couleur est ambrée profonde, virant au brun, avec une texture au grain accentué et des cristaux de tyrosine extrêmement évidents, presque croquants, qui offrent un contraste surprenant en bouche.

Idées d'accords : Pour rehausser la complexité du Parmigiano Reggiano 70 mois, servez-le en petits flocons avec de la confiture de mûres ou de myrtilles qui, avec leur goût riche et légèrement acide, équilibrent l'intensité du fromage. Pour une touche de douceur raffinée, associez-le au miel de manuka ou de citron vert, qui complètent les notes profondes du fromage sans les dominer. Côté boisson, une eau-de-vie vieillie ou un Armagnac offrent un accompagnement idéal, avec leurs profils aromatiques complexes et onctueux reflétant la richesse du fromage. Une alternative intrigante pourrait être un vin passito doux, comme un Vin Santo ou un Sauternes, qui avec leurs notes intenses de fruits confits et de miel créent un dialogue harmonieux avec le goût prononcé du Parmesan.