Parmigiano Reggiano BIO de MODENESE BLANC Vache Slow Food Presidium vieilli 80 mois

Le Parmigiano Reggiano 80 mois affiche une intensité aromatique extraordinaire, avec des notes dominantes de sol humide, de bois ancien et d'épices exotiques comme le poivre noir et la muscade. Les notes de fond comprennent des accents de chocolat noir et d'espresso, reflétant la profonde évolution du fromage. La couleur s'intensifie jusqu'à devenir un brun foncé, presque ébène, avec des cristaux de tyrosine proéminents offrant un croquant exceptionnel et une texture riche.

Idées d'accords : Pour profiter au mieux du Parmigiano Reggiano 80 mois, essayez de le servir en flocons très fins accompagnés de confiture de prunes ou de figues, dont les saveurs douces et riches s'harmonisent à merveille avec le profil robuste du fromage. Une excellente option est également le miel de châtaignier, dont le goût intense et légèrement amer se marie bien avec la complexité du fromage. Côté boissons, un porto millésimé ou un vieux Madère peuvent être des choix idéaux, offrant un doux contraste qui équilibre l'intensité du fromage. Une autre combinaison intrigante pourrait être une grappa vieillie, qui, avec son caractère fort et ses notes de vanille et de fruits secs, complète parfaitement le goût fort et mûr du parmesan.