Parmigiano Reggiano BIOLOGICO di Vacca BIANCA MODENESE Presidio Slow Food stagionatura 70 mesi

Il Parmigiano Reggiano di 70 mesi si caratterizza per una profondità aromatica senza pari, con predominanti note di cuoio, tabacco e spezie scure, unitamente a tracce di sottofondo di malto e cacao amaro. Il colore è di un ambrato profondo, virando verso il marrone, con una texture che presenta una granulosità accentuata e cristalli di tirosina estremamente evidenti, quasi croccanti, che offrono un contrasto sorprendente al palato.

Idee di abbinamento: Per esaltare la complessità del Parmigiano Reggiano di 70 mesi, servitelo in piccole scaglie con confettura di more o mirtilli, che con il loro gusto ricco e leggermente acidulo bilanciano l'intensità del formaggio. Per un tocco di dolcezza raffinata, abbinatelo con miele di manuka o di tiglio, che complementano le note profonde del formaggio senza sovrastarle. A livello di bevande, un brandy invecchiato o un Armagnac offrono un accompagnamento ideale, con i loro profili aromatici complessi e vellutati che rispecchiano la ricchezza del formaggio. Un'alternativa intrigante può essere un vino dolce di passito, come un Vin Santo o un Sauternes, che con le loro intense note di frutta candita e miele creano un dialogo armonioso con il gusto pronunciato del Parmigiano.