Santa Rita Bio vous accueille dans une région merveilleuse, un lieu de tranquillité et de paix, immergé dans les Apennins verts de Modène, où la nature, l'air pur, les champs fleuris et les nuits étoilées vous attendent !
Entre la CONNAISSANCE authentique et le GOÛT
Santa Rita Bio Caseificio Sociale, fondée en 1964, peut se targuer de presque 60 ans d'expérience dans la production de Parmigiano Reggiano fabriqué en montagne.
Une collaboration étroite avec les exploitations et les éleveurs locaux a permis de créer toute une filière de production biologique, certifiée par AIAB/ICEA depuis 1994. Un engagement et une recherche constants ont contribué à établir l'entreprise aux plus hauts niveaux de qualité, tout en conservant son âme d'artisan.
La laiterie en est aujourd'hui à sa troisième génération : fondée par les grands-parents, elle a été reprise par les enfants, puis les petits-enfants. Le savoir est ainsi transmis, préservé entre les murs de la maison, dans les paroles et les actes d'hommes qui tirent tout leur sens du miracle quotidien du travail de la terre et des écuries.
La laiterie Santa Rita a récolté de nombreux prix prestigieux lors de concours internationaux, dont la médaille d'or en 2004 aux Olympiades des fromages de montagne à Appenzell, en Suisse. (Visitez la section 'NOTRE PARMIGIANO REGGIANO' pour les découvrir tous).
La progression constante du fromage Olympe est due à la haute qualité de la matière première. L'air, l'eau et le sol argileux des montagnes, l'alimentation contrôlée du bétail et les soins homéopathiques comptent. Mais ce qui compte beaucoup, c'est le travail des fromagers qui reconnaissent le lait à son odeur, sa couleur et son toucher. Ce qui compte aussi, ajouterions-nous, c'est l'esprit des gens de cette terre, amicaux et têtus, qui malgré leur diversité savent s'associer pour défendre et valoriser leur patrimoine culturel.
Ce n'est pas un hasard si la laiterie Santa Rita est aujourd'hui à l'avant-garde de la protection de la vache blanche de Modène, une race bovine en voie de disparition et l'unique présidium Slow Food du Parmigiano Reggiano.
Santa Rita devient également une fromagerie touristique pour faire connaître le qui, le où et le comment du Parmigiano Reggiano biologique produit à partir de lait de montagne "bon, propre et équitable".
Nous ouvrons nos portes aux écoles et aux groupes, aux campeurs et aux adeptes du camping (visitez la section camping pour plus d'informations), aux couples qui veulent passer une nuit romantique dans une yourte. La laiterie didactique, restructurée à l'aide de matériaux et de techniques de construction biologiques, devient un lieu où un territoire se rassemble pour célébrer l'agriculture biologique et biodynamique. Tous nos produits, y compris les œufs et les fruits de notre potager, ainsi que les produits de notre boutique, sont strictement bio/biodynamiques.
