Meno di 100 anni fa, nei consorzi zootecnici comunali delle province di Modena, Reggio Emilia, Parma, Bologna e Mantova, erano registrati circa 52.000 capi di bestiame, un numero in costante aumento. Negli anni '50, il numero dei capi superò i 140.000, ma appena un decennio dopo iniziò un declino, parallelo all'inarrestabile espansione della razza Frisona. Il successo del Parmigiano Reggiano spinse infatti molti allevatori a sostituire le razze autoctone, come la Bianca Modenese e la Rossa Reggiana, con la Frisona, importata dall’Olanda e nota per la sua alta produttività e l’idoneità alla mungitura meccanica.

Oggi restano solo poche centinaia di esemplari di Bianca Modenese, distribuiti in piccoli allevamenti. Questa razza, in passato, non solo era destinata alla produzione di latte e carne, ma costituiva anche un valido aiuto nel lavoro agricolo. Il latte della Bianca Modenese è particolarmente adatto alla produzione di Parmigiano Reggiano e alla caseificazione in generale, grazie all'equilibrato rapporto tra grasso e proteine e all'elevata presenza della frazione K delle caseine, che favorisce una coagulazione lenta e più resistente del latte. Inoltre, questa razza ha mantenuto un patrimonio genetico che permette discreti tempi di accrescimento, rendendola una risorsa preziosa per l’agricoltura sostenibile.

Santa Rita Bio è orgogliosa di commercializzare Parmigiano Reggiano prodotto esclusivamente con latte biologico di Bianca Modenese, unico presidio Slow Food per questo formaggio. Presso il Caseificio Ca’ Vecchino di Ospitaletto, parte della nostra filiera, viene realizzata una sola forma al giorno di questo prezioso Parmigiano Reggiano di montagna.

Slow Food, un’associazione internazionale che coinvolge oltre 80.000 persone in 104 paesi di 5 continenti, promuove l'educazione del gusto e si impegna a preservare la biodiversità alimentare. L'obiettivo è garantire un futuro alle comunità locali, trovando nuovi sbocchi di mercato e valorizzando i sapori e i territori unici (www.fondazioneslowfood.it).